STEP 1

Preparare i Fagiolini: Lava i fagiolini e rimuovi le estremità.

STEP 2

Porta a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e cuoci i fagiolini per circa 8-10 minuti, finché non sono teneri ma ancora croccanti.

STEP 3

Scola i fagiolini e raffreddali rapidamente sotto acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.

STEP 4

Tienili da parte.

STEP 5

Preparare le Scaloppine di Orata: Asciuga i filetti di orata con carta da cucina e passali leggermente nella farina, scuotendo via l'eccesso.

STEP 6

In una padella, scalda metà dell'olio extravergine d'oliva (5 ml) a fuoco medio-alto.

STEP 7

Aggiungi i filetti di orata infarinati e cuoci per 2-3 minuti per lato, finché non sono dorati e cotti al punto giusto.

STEP 8

Condisci con sale e pepe durante la cottura.

STEP 9

Una volta cotti, togli i filetti di orata dalla padella e tienili in caldo.

STEP 10

Preparare la Salsa al Vino Bianco: Nella stessa padella in cui hai cotto l'orata, aggiungi il vino bianco e lascia sfumare a fuoco medio-alto, raschiando il fondo della padella per raccogliere i succhi di cottura.

STEP 11

Lascia ridurre la salsa per 1-2 minuti, fino a quando il vino si è ridotto della metà e la salsa si è leggermente addensata.

STEP 12

Se vuoi, aggiungi una manciata di prezzemolo tritato nella salsa per dare un tocco di freschezza.

STEP 13

Cuocere i Fagiolini: In un'altra padella, scalda l'olio extravergine d'oliva rimanente (5 ml) a fuoco medio.

STEP 14

Aggiungi i fagiolini scolati e saltali in padella per 3-4 minuti, finché non sono ben caldi e leggermente dorati.

STEP 15

Condisci con sale e pepe.

STEP 16

Servire: Adagia i filetti di orata su un piatto da portata e versa sopra la salsa al vino bianco.

STEP 17

Servi accanto i fagiolini saltati in padella e guarnisci con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

STEP 18

Accompagna con il pane