VELLUTATA CREMOSA ZUCCA E FUNGHI

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Sbucciamo la zucca la laviamo e la tagliamo a cubetti.

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Peliamo le patate, dopo averle lavate tagliamo anche loro a cubetti.

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Tagliamo la cipolla e la facciamo rosolare con l’olio dentro una capiente pentola.

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Aggiungiamo all’ ortaggio le patate e una manciata di prezzemolo tritato.

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Lasciamo rosolare bene il tutto, dopodiché copriamo con l’acqua e aggiungiamo un cucchiaio di dado vegetale, se gradite del pepe.

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Copriamo con coperchio e lasciamo cuocere per 40 minuti, fuoco medio basso.

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Intanto prepariamo i funghi che avremmo pulito, eliminando i residui di terra dal gambo, mentre l’esterno lo laviamo con una pezza umida.

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Mettiamo in padella un filo di olio evo, lasciamo dorare l’aglio in camicia e aggiungiamo i funghi tagliati a fette, saliamo e pepiamo.

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Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo brasare a fuoco medio.

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Intanto con un mixer frulliamo la zucca con le patate.

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Una volta pronta serviamo a tavola la nostra vellutata cremosa zucca e funghi, completiamo con un filo di olio crudo e accompagniamo con dei crostini.