STEP 1

Sbucciamo la zucca la laviamo e la tagliamo a cubetti.

STEP 2

Peliamo le patate, dopo averle lavate tagliamo anche loro a cubetti.

STEP 3

Tagliamo la cipolla e la facciamo rosolare con l’olio dentro una capiente pentola.

STEP 4

Aggiungiamo all’ ortaggio le patate e una manciata di prezzemolo tritato.

STEP 5

Lasciamo rosolare bene il tutto, dopodiché copriamo con l’acqua e aggiungiamo un cucchiaio di dado vegetale, se gradite del pepe.

STEP 6

Copriamo con coperchio e lasciamo cuocere per 40 minuti, fuoco medio basso.

STEP 7

Intanto prepariamo i funghi che avremmo pulito, eliminando i residui di terra dal gambo, mentre l’esterno lo laviamo con una pezza umida.

STEP 8

Mettiamo in padella un filo di olio evo, lasciamo dorare l’aglio in camicia e aggiungiamo i funghi tagliati a fette, saliamo e pepiamo.

STEP 9

Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo brasare a fuoco medio.

STEP 10

Intanto con un mixer frulliamo la zucca con le patate.

STEP 11

Una volta pronta serviamo a tavola la nostra vellutata cremosa zucca e funghi, completiamo con un filo di olio crudo e accompagniamo con dei crostini.