STEP 1

Mettiamo a tostare il riso in un tegame capiente con un filo d'olio, dopodiché sfumiamo col vino bianco e cominciamo a cuocere il riso con il brodo vegetale ben caldo, nel frattempo frulliamo con un mixer ad immersione le cime di rapa con un mestolo di brodo vegetale i capperi e le acciughe, creando così una crema. Mentre in un padellino cuociamo con un filo d'olio le olive dolci fino a quando si saranno ammorbidita. Nel frattempo che il riso cuoce apriamo in una padella le cozze a frutto vivo, il brodo di governo lo filtriamo e lo aggiungiamo nella cottura del risotto. A metà cottura cioè 7 minuti cominciamo ad incorporare la crema di cima di rapa una cucchiaiata per volta. una volta cotto il risotto lo togliamo dal fuoco ed aggiungiamo l'olio il formaggio è le cozze lasciando mantecare per bene, impicciamo nei piatti desiderati aggiungendo le olive dolci come decorazioni. Buon appetito dal vostro chef