Ravioli alla boscaiola senza glutine

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Su un piano da lavoro versare la farina, formare un buco al centro e versare le uova,lavorare un po' l'impasto, poi l'olio, il sale e infine l'acqua.

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Impastare bene il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

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dividerlo in due parti uguali, stenderlo fino ad ottenere una pasta sottile.

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Per il condimento: levare il budello dalla salsiccia e sbriciolarla in una padella con olio e cipolla,a metà cottura sfumare con un po’ di vino bianco e quando questo evapora aggiungere i piselli. Aggiungere un cucchiaino di passata di pomodoro e, Se necessario aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Aggiustare di sale e pepe.

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Una volta che il ripieno è cotto,tritare il tutto e mettere da parte.

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Ora,tagliare i funghi (non vanno nel ripieno)e farli cuocere in una padella alta con olio e cipolla.

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aggiungere il ripieno su metà impasto,spennellare i bordi con l'albume rimasto e chiuderlo con il restante impasto. Sigillare bene il raviolo con una forchetta infarinata e cuocerli per un paio di minuti in acqua bollente.

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Una volta cotti i ravioli,passarli nei funghi con una noce di burro,impiattarli e infine aggiungere tanto formaggio grattugiato sopra! 🤤