STEP 1

Versare la farina a fontana aggiungere le uova l’olio e lo zafferano lavorare bene l’impasto fino ad ottenerlo liscio, lasciar riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti dopodiché stendere la pasta fine e lasciarla riposare 10 minuti ,formare le tagliatelle di circa mezzo centimetro fare un nido e disporle su un vassoio infarinato fino all’utilizzo

STEP 2

In una padella ampia fa rosolare il guanciale tagliato a listarelle fare insaporire e far colorire gli spinaci tagliate a striscioline e i pomodorini sbianchiti e tagliate a metà

STEP 3

Aggiungere un po’ di acqua di cottura nella padella cuocere per due o tre minuti a questo punto unire il gorgonzola le tagliatelle scolate al dente un paio di cucchiai di acqua di cottura e far saltare la pasta

STEP 4

Completare con Pepenero e foglie di basilico buon appetito!