STEP 1

Per prima cosa lavate e separate i gambi dalle foglie del cavolo nero. Infine tagliateli a pezzi.

STEP 2

Lavate e tagliate le carote, il sedano e la cipolla grossolanamente. Dopodiché versate in una casseruola dell’acqua, portatela al bollore e aggiungete le carote, il sedano, la cipolla, i gambi del cavolo nero e un dado. Lasciate cuocere il tutto per una ventina di minuti.

STEP 3

Mentre il brodo cuoce: tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere in un’altra pentola insieme a un peperoncino e dell’olio.

STEP 4

Una volta che la cipolla è diventata color oro, aggiungete le foglie del cavolo nero e mescolate fino a quando non ridurranno le loro dimensioni.

STEP 5

Aggiungete ora la salsa di pomodoro e il concentrato e mescolate fino al completo assorbimento

STEP 6

Mentre lasciate cuocere il cavolo, tagliate a pezzi una patata e mettetela in un colino insieme ai fagioli. Sciacquate bene il tutto, dopodiché aggiungeteli al cavolo.

STEP 7

Spegnete il brodo e versatelo nella casseruola con il cavolo, le patate e i fagioli, fino a ricoprire il tutto.

STEP 8

Mescolate di tanto in tanto e coprite con un coperchio. Continuate ad aggiungere il brodo finché le patate non risultano morbide.

STEP 9

Aggiungete il pepe, un po’ di sale, mezzo cucchiaino di zucchero (toglierà l’acidità del pomodoro) e l’uvetta.

STEP 10

Aggiungete per ultimo il lardo e quando le patate risulteranno morbide, spegnete la fiamma e frullate il tutto con un frullatore a immersione.

STEP 11

Ottenuta una consistenza omogenea impiattate a piacere. Io ho precedentemente cotto del pane raffermo e ho aggiunto alla vellutata: olio, crostini e parmigiano.

STEP 12

Ingredienti