STEP 1

Iniziamo tagliando le patate a tocchetti piccoli, procediamo poi pulendo anche il cavolo privandolo della costa interna e lasciando solo le foglie.

STEP 2

Cuociamo quindi le patate al vapore (potete anche bollirle) per circa dieci minuti, quando saranno pronte le lasciamo raffreddare. Nel frattempo cuociamo il cavolo facendolo stufare in padella con un filo di olio evo ed un dito d'acqua.

STEP 3

Prendiamo il boccale del mixer ed inseriamo il cavolo tamponato ed un uovo e frulliamo.

STEP 4

In una terrina uniamo la farina, il composto di cavolo nero e le patate schiacciate, aggiustiamo di sale ed impastiamo. Sporchiamo la spianatoia con della semola e formiamo dei serpentelli, gli gnocchi.

STEP 5

Passiamo ora al condimento: per la fonduta di pecorino facciamo scogliere il burro in un pentolino, uniamo la farina e mescoliamo con una frusta. Uniamo il latte tiepido continuando a mescolare lo facciamo addensare, Una volta raggiunta la consistenza giusta, uniamo il pecorino e la noce moscata.

STEP 6

In una padella facciamo sudare il guanciale a petali fino a renderlo croccante.

STEP 7

Cuociamo gli gnocchi in abbonate acqua salata per circa 3/4 minuti dal bollore, condiamo con la fonduta, il guanciale e delle noci