STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente e tuffarvi all'interno il cavolo nero precedentemente lavato e sfogliato dai gambi duri.

STEP 2

Sbollentarlo per tre/quattro minuti, toglierlo dall'acqua bollente e metterlo in una ciotola con acqua e ghiaccio.

STEP 3

Riportare a bollore l'acqua dove è stato sbollentato e calare la pasta.

STEP 4

Nel frattempo strizzare il cavolo nero, tritarlo grossolanamente al coltello e metterlo in un frullatore.

STEP 5

Aggiungere qualche cucchiaio d'olio evo, i pinoli, il formaggio grana, poco sale, una macinata di pepe nero di Sichuan, un pezzetto d'aglio al gusto, un mestolo di acqua di cottura e frullare il tutto fino ad ottenere un pesto denso e cremoso.

STEP 6

Trasferire il pesto in una boule e poi aggiugervi direttamente le linguine scolate al dente.

STEP 7

Mantecare delicatamente aggiungendo un filo d'olio evo e se occore un mestolino di acqua di cottura per rendere la pasta cremosa.

STEP 8

Impiattare, guarnire con i filetti di acciughe sott'olio e concludere con una macinata di pepe nero di Sichuan.

STEP 9

Servire.