STEP 1

Mettere a scaldare abbondante olio d’arachidi in una padella e aspettare che arrivi a temperatura (se immergete uno stecchino e si formano delle bollicine è pronto).

STEP 2

Tagliare la melanzana a cubetti, asciugarli bene e metterli in frittura per una decina di minuti o comunque fino ad una bella doratura.

STEP 3

Togliere le melanzane dall’olio e lasciarle asciugare in una placca con della carta assorbente.

STEP 4

Mettere un giro d’olio extravergine di oliva in una padella con uno spicchio d’aglio e un’acciuga sott’olio e lasciare soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio.

STEP 5

Tagliate il pesce spada a cubetti (togliendo eventualmente la parte di pelle) e rosolarlo con l’aglio e l’acciuga per 23 minuti.

STEP 6

Togliere il pesce spada e lasciare il fondo di cottura in padella per poterci poi saltare la pasta.

STEP 7

Mettere a cuocere i troccoli e nel frattempo preparare il pesto frullando 5-6 pomodori secchi, 3-4 mandorle tritate, 3 foglie di basilico, una punta d’aglio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, un giro di olio extravergine di oliva e due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

STEP 8

Due minuti prima del tempo di cottura indicato in confezione scolare i troccoli e saltarli nella padella con il fondo di cottura del pesce spada.

STEP 9

Aggiungere negli ultimi secondi una parte delle melanzane fritte, i cubetti di pesce spada spadellati in precedenza, il pesto di pomodori secchi, qualche foglia di basilico e un filo d’olio a crudo e dare un’ultima saltata.

STEP 10

Impiattare completando con le melanzane rimaste, due mandorle tritate e del basilico di decorazione.