Troccoli con pesce spada, pesto di pomodori secchi e mandorle, melanzane fritte e basilico.

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Mettere a scaldare abbondante olio d’arachidi in una padella e aspettare che arrivi a temperatura (se immergete uno stecchino e si formano delle bollicine è pronto).

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Tagliare la melanzana a cubetti, asciugarli bene e metterli in frittura per una decina di minuti o comunque fino ad una bella doratura.

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Togliere le melanzane dall’olio e lasciarle asciugare in una placca con della carta assorbente.

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Mettere un giro d’olio extravergine di oliva in una padella con uno spicchio d’aglio e un’acciuga sott’olio e lasciare soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio.

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Tagliate il pesce spada a cubetti (togliendo eventualmente la parte di pelle) e rosolarlo con l’aglio e l’acciuga per 23 minuti.

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Togliere il pesce spada e lasciare il fondo di cottura in padella per poterci poi saltare la pasta.

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Mettere a cuocere i troccoli e nel frattempo preparare il pesto frullando 5-6 pomodori secchi, 3-4 mandorle tritate, 3 foglie di basilico, una punta d’aglio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, un giro di olio extravergine di oliva e due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

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Due minuti prima del tempo di cottura indicato in confezione scolare i troccoli e saltarli nella padella con il fondo di cottura del pesce spada.

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Aggiungere negli ultimi secondi una parte delle melanzane fritte, i cubetti di pesce spada spadellati in precedenza, il pesto di pomodori secchi, qualche foglia di basilico e un filo d’olio a crudo e dare un’ultima saltata.

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Impiattare completando con le melanzane rimaste, due mandorle tritate e del basilico di decorazione.