STEP 1

Spurgo delle vongole: sciacqua le vongole sotto acqua corrente, poi mettile in ammollo in acqua fredda leggermente salata per almeno 2 ore, meglio se in frigorifero. Cambia l’acqua una o due volte. Alla fine sciacquale di nuovo e scarta quelle rotte o che non si chiudono.

STEP 2

Preparazione del condimento: in un tegame scalda l’olio con i gambi del prezzemolo, il peperoncino e lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascia insaporire dolcemente.

STEP 3

Cottura delle vongole: aggiungi le vongole spurgate, versa un mestolo di acqua calda e copri. Lasciale aprire lentamente a fuoco basso. Filtra il liquido e sguscia la maggior parte delle vongole, lasciandone qualcuna intera per decorare.

STEP 4

Cottura della pasta: cuoci gli spaghetti senza glutine in acqua leggermente salata, scolali a metà cottura e trasferiscili nel tegame con il fondo delle vongole. Completa la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido filtrato.

STEP 5

Mantecatura finale: unisci le vongole sgusciate, un filo d’olio crudo e il prezzemolo fresco tritato. Mescola bene e servi subito.