STEP 1

Tagliare a fette di un paio di centimetri di spessore la zucca e cuocerla con tutta la buccia in forno a microonde per 20 minuti, quindi lasciarla raffreddare ed eliminare la parte esterna poi schiacciare con una forchetta la polpa.

STEP 2

Scottare per qualche minuto in padella gli spinaci con un cucchiaio d'olio evo e uno spicchio d'aglio (poi eliminarlo) e metterli in un mixer quindi frullarli fino ad ottenere una purea liscia.

STEP 3

In una ciotola impastare le uova, la purea di spinaci e le farine per ottenere una massa, travasarla su un piano di lavoro e lavorarla fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; lasciarlo riposare per una mezz'ora coperto.

STEP 4

Nel frattempo preparare il ripieno con la polpa della zucca, il gorgonzola a disposizione, la noce moscata, il pepe, il pangrattato, della maggiorana fresca e le mandorle tritate.

STEP 5

Ottenuto un composto cremoso e denso trasferirlo in una sac a poche e porlo in frigorifero a riposare.

STEP 6

Stendere la pasta, ricavarne una sfoglia di uno spessore di un paio di millimetri, quindi non troppo sottile e tagliarla in quadrati di circa 5 centimetri di lato.

STEP 7

Posizionare con la sac a poche il ripieno al centro, chiudere i tortelloni quindi porli su un vassoio leggermente infarinato.

STEP 8

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare delicatamente i tortelloni abbassando la fiamma per evitare che il bollore sia troppo forte e che si possano aprire durante la cottura.

STEP 9

In una padella mettere a scaldare il latte, aggiungere una grattugiata di noce moscata, del pepe nero a piacere poi trasferire tutto in un bicchiere da pimer, aggiungere un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 10

Sistemare la crema di parmigiano ottenuta sul fondo dei piatti di servizio.

STEP 11

Scolare a cottura i tortelloni, condirli con un filo d'olio evo e posizionarli sulla crema di parmigiano.

STEP 12

Concludere il piatto guarnendo con delle scagliette di mandorla, qualche fogliolina di maggiorana fresca e del pepe nero macinato al mulinello.

STEP 13

Servire.