STEP 1

Far cuocere in forno statico la zucca tagliata a fette ad una temperatura di 200*per circa 20/25 minuti

STEP 2

Una volta cotta farla raffreddare,eliminare la buccia inserirla a pezzetti in un mixer( tenere da parte circa 100 gr per la salsa)trasferire la zucca in una ciotola capiente unire l’uovo, la noce moscata e iniziare a lavorare l’impasto aggiungendo la farina fino ad ottenere un composto compatto. fare riposare

STEP 3

Formare dei rotoloni uniformi e creare gli gnocchi,infarinarli leggermente e tenere da parte.

STEP 4

Tagliare lo speck a strisce e renderlo croccante in padella. Tenere da parte

STEP 5

Nella stessa padella dello speck aggiungere la zucca e 60 gr di gorgonzola e far scaldare fino a renderete la salsa liscia e uniforme.

STEP 6

Sciogliere i restanti 30 gr di gorgonzola che utilizzeremo per decorare il piatto

STEP 7

Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli direttamente nella padella della salsa con zucca e gorgonzola, mantecare con un filo di olio extravergine

STEP 8

Impiattare gli gnocchi aggiungendo salsa e gocce di gorgonzola sciolto, speck croccante e una spolverata di paprica