STEP 1

Infarinare i cubetti di baccalà ottenuti dai filetti precedentemente ammollati e dissalati in acqua fredda corrente. In una padella far appassire la cipolla con olio evo e sfumarla col vino bianco.

STEP 2

Quando è evaporato aggiungere i pomodori pelati e lasciare insaporire per 10 minuti a fuoco medio. Adagiare il baccalà infarinato sulla cipolla senza rigirare per qualche minuto tenendo il fuoco basso e aggiustare di pepe e coprire.

STEP 3

Dopo 5 minuti girare i cubetti di pesce e lasciarlo in cottura altri 5 minuti. Muovere delicatamente e ultimare la cottura per altri 5 minuti.

STEP 4

In un bicchiere da mixer inserire il baccalà, le acciughe, i capperi, il pepe, qualche foglia di basilico, l'olio evo e frullare fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Se il composto risultasse troppo denso aggiungervi un po' d'acqua.

STEP 5

Mettere un filo d'olio e un piccolo aglio nella padella dove è stato cotto il baccalà e far soffriggere leggermente, togliere l'aglio e bagnare con l'acqua di cottura della pasta che nel frattempo è stata calata in acqua bollente poco salata.

STEP 6

Scolare gli spaghetti qualche minuto prima della cottura e versarli nella padella con il soffritto aggiungendo metà della crema di baccalà a disposizione. Mantecare delicatamente e portare a cottura aiutandosi con ancora poca acqua bollente.

STEP 7

Impiattare a specchio sul fondo del piatto la crema di baccalà rimasta e adagiarvi sopra un nido di spaghetti.

STEP 8

Guarnire con le olive taggiasche tagliate a rondelle, un pizzico di sale alle erbe di montagna, una macinata di pepe fresco e un giro d'olio evo a crudo. Servire.