STEP 1

Disponete la farina a fontana al centro sgusciatevi le uova e con una forchetta rompetele prendendo un po’ per volta la farina circostante. Quando non sarà più morbido prelevatelo e impastate energicamente sulla spianatoia fino a ottenere un impasto liscio ed elastico , avvolgere in più strati di pellicola e fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.   Se Tirate la sfoglia con il mattarello mettetela sulla spianatoia portandola allo spessore congeniale alla ricetta mentre se utilizzate una macchinetta sfogliatrice sostituite 100 gr di farina 00 con semola di grandi duro. In questo caso, tagliate un pezzo di impasto, ( il resto dell’impasto tenetelo sempre al chiuso nella pellicola ) Infarinatela lievemente con la semola e stendetela con il mattarello fino ad ottenere la larghezza come quella dei rulli. Fatela passare tra i rulli infarinandola ad ogni passaggio seguendo la numerazione partendo con il numero 1, fermatevi quando otterrete lo spessore che volete. Prendere la sfoglia infarinatela leggermente con la semola, avvolgetela su se stessa e con un coltello ricavate delle strisce di 2-3 cm di larghezza. Avvolgetele su se stesse fino ad ottenere delle rondelle infarinate ancora per non farle attaccare . Fatele asciugare uno accanto all’altro .

STEP 2

Mondate i funghi porcini precedentemente puliti con uno straccio umido. In una padella fate scaldare l’olio il burro, ed un aglio in camicia, mettete i funghi e fateli saltare qualche minuto successivamente inserite il prezzemolo già sminuzzato, quando sono cotti ci vorranno 10’- 15’ minuti questo dipende dal tipo di fungo e dalla consistenza.

STEP 3

Prendete la pagnotta di pane bianco e sminuzzatela con il minipimer , in una padella fate scaldare l’olio con la foglia di alloro, inserite il pane sminuzzato e portatelo a fuoco basso a brunire 1 minuto prima del termine della cottura mettere il parmigiano mischiare e togliere dal fuoco

STEP 4

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela se nel frattempo i funghi si sono raffreddati scaldateli e non appena le tagliatelle sono cotte scolatele e inseritele nei funghi facendo saltare la padella. Impiattare con dei funghi in evidenza è una spolverata di pan cotto Buon Appetito!