STEP 1

In una padella, soffriggere lo scalogno con dell’olio al peperoncino (o fare un soffritto aglio, olio e peperoncino) e poi aggiungere 1 cucchiaino di pasta di alici

STEP 2

Aggiungere dunque circa 4 alici sott’olio e farle “sciogliere” nel sughetto, aiutandosi con un mestolo di legno

STEP 3

Appena inizierà a soffriggere, sfumare con un goccio di vino bianco

STEP 4

Nel frattempo, in una padella con dell’olio evo (o al peperoncino), friggere i grissini (o i taralli o il pangrattato) che “sbriciolerete” con le mani. Spegnere il fuoco appena è dorato (3/4 min).

STEP 5

Cuoci dunque gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata (non troppo che ci sono già le alici e la loro pasta); scolali dunque 3 minuti prima del tempo di cottura, portandoli direttamente nella padella con il sugo

STEP 6

Aggiungere dunque acqua di cottura q.b. e mantecare energicamente, aiutandosi con un mestolo di legno. Continuare così (aggiungendo altra acqua se necessario) finché la pasta non sarà al dente (come se cucinassi un risotto). Aggiungere infine un filo d’olio.

STEP 7

L’ideale è ottenere una cremina come da foto, né troppa liquida, né che si ritiri troppo

STEP 8

Impiattare ed aggiungere i grissini fritti. Buon appetito!