STEP 1

Metti in ammollo l’uvetta. Dopodiché fai un soffritto con scalogno, olio e un qualche foglia di timo e rosmarino. Aggiungere l’uvetta lasciata in ammollo.Sfuma con vino bianco e fai evaporare. Aggiungi il pane raffermo ( meglio se tagliato a cubetti ) e bagnare col brodo. Aggiusta di sale e pepe. Ora frulla il tutto e filtra.

STEP 2

In una grande padella: olio, gambo del prezzemolo e peperoncino, fate soffriggere per bene.

STEP 3

Aggiungere le vongole precedentemente lavate e spurgate. Alzate bene la fiamma e sfumate col vino bianco. Ora lasciate che le vongole si aprono dopodiché spegnete il fuoco. Rimuovere il guscio ( alcune tenetele per dare forma all’impiattamento ) e filtrare il sughetto. Quando la pasta è al dente continuare la cottura nella padella dove avete cotto le vongole. Allungare con il sugo delle vongole e mantecare sul finale con olio e prezzemolo tritato.