Spaghetti al baccalà mantecato

1 di 8

Iniziamo mettendo i filetti di baccalà con tutta la pelle in una pentola con acqua fredda e mettiamo sul fuoco

2 di 8

quando arriverà a ebollizione e lasciamo cuocere per 30 minuti schiumando di tanto in tanto

3 di 8

quando il baccalà sarà cotto e avrà una consistenza morbida, scoliamo lasciamolo leggermente intiepidire e sfogliamolo facendo attenzione ad eliminare le lische e la pelle,

4 di 8

trasferiamolo in una boule o nel cestello della planetaria e iniziamolo a lavorare con lo sbattitore o la frusta aggiungendo gli oli a filo, fermiamoci quando avrà raggiunto la consistenza desiderata regoliamo di sale e pepe

5 di 8

Mentre attendiamo che l'acqua per gli spaghetti arrivi a bollore, in una padella mettiamo il nostro baccalà mantecato ammorbidiamolo con un po di latte e lasciamolo riscaldare

6 di 8

quando mancano tre minuti alla cottura degli spaghetti trasferiamolo nella padella con il baccalà e ultimiamo la cottura aiutandoci con l'acqua della pasta

7 di 8

Aggiungiamo il prezzemolo tritato e volendo possiamo completare il piatto con una sbriciolata di tarallo napoletano

8 di 8

buon appetito