Risotto ai carciofi con mousse di formaggio di malga e granella di nocciole
Risotto ai carciofi con mousse di formaggio di malga e granella di nocciole
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL RISOTTO
Carnaroli320Â g
Carciofi6Â
Brodo vegetale750Â ml
Nocciole40Â g
Sale10Â g
Scalogno1Â
Vino bianco (13 %vol)10Â ml
- PER LA FONDUTA
Formaggio di malga250Â g
Panna fresca100Â g
Burro20Â g
Procedimento
STEP 1
Pulire i carciofi tagliarli in quarti metterli in una ciotola con acqua acidulata, tenerne uno per la guarnizione .
STEP 2
Scaldare due cucchiai di olio far appassire lo scalogno mettere i carciofi farli insaporire per 5 minuti e sfumarli con un bicchiere di vino bianco. Unire man mano il brodo e solo alla fine salare . Mantecare con burro.
STEP 3
In un pentolino versare la panna e mano a mano il formaggio a pezzi regolari , senza mai portare a bollore fino a che il cucchiaio non velerĂ .
STEP 4
In un pentolino antiaderente mettere un filo di olio e le nocciole sbriciolate grossolanamente, potete anche fare un pan cotto aromatizzato in sostituzione.
STEP 5
Impiattare con la fonduta di base il risotto il carciofo tenuto per la guarnizione tagliato a fettine sottili e una spolverata di granella di nocciole Buon appetito!
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio
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