STEP 1

Preparazione della zucca: sbucciamo la zucca, eliminiamo i semi e i filamenti interni; quindi, tagliamo prima a fette di circa 1 cm di spessore, poi a dadini.

STEP 2

In un’ampia padella mettiamo a soffriggere l’aglio e lo scalogno tritati con un filo di olio extravergine d’oliva.

STEP 3

Aggiungiamo la zucca, facciamo rosolare, unendo un trito di salvia e rosmarino.

STEP 4

Saliamo pepiamo e facciamo cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando frequentemente.

STEP 5

Uniamo un paio di mestoli di brodo e, a fuoco vivo, continuiamo la cottura fino a quando la zucca risulterà morbida, e il fondo di cottura si sarà ristretto, spegniamo il fuoco e frulliamo con un frullatore a immersione.

STEP 6

Preparazione funghi: mondiamo i funghi porcini dopodiché con un coltello dividiamo i gambi dalle cappelle.

STEP 7

Tagliamo i gambi a cubetti e le teste a fettine di circa mezzo centimetro.

STEP 8

Versiamo un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungiamo l’aglio e lo scalogno tritati e lasciamo soffriggere.

STEP 9

Aggiungiamo i gambi dei porcini, un pizzico di prezzemolo tritato e il sale e cuociamo.

STEP 10

Dopo circa 1 minuto e mezzo, uniamo anche le teste dei funghi, abbassiamo leggermente il fuoco e lasciamo cuocere con il coperchio per 7-10 minuti.

STEP 11

Togliamo il coperchio e lasciamo cuocere sino a quando l’acqua di vegetazione non sarà evaporata e i funghi tenderanno ad attaccarsi al fondo della padella.

STEP 12

Aggiungiamo un mestolo di brodo e, a fuoco medio li lasciamo asciugare sino a quando si sarà formata una crema sul fondo della padella.

STEP 13

Spegniamo il fuoco e mettiamo da parte.

STEP 14

Preparazione risotto: in una padella aggiungiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e rosoliamo leggermente lo scalogno tritato a fuoco basso, dopodiché aggiungiamo il riso e mescoliamo a fuoco vivace.

STEP 15

Sfumiamo con il vino bianco secco una volta evaporato cominciamo a bagnarlo con tre mestoli di brodo vegetale caldo.

STEP 16

Aggiungiamo a questo punto la crema di zucca e i funghi.

STEP 17

Mescoliamo delicatamente di tanto in tanto e proseguiamo la cottura del riso fino a 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato in confezione.

STEP 18

Continuiamo nel frattempo ad aggiungere altro brodo se necessario.

STEP 19

Spegniamo e uniamo una noce di burro freddo, il parmigiano grattugiato e mantechiamo delicatamente per qualche minuto saltandolo o mescolandolo con un cucchiaio di legno.

STEP 20

In ultimo aggiungiamo il gorgonzola, saltiamo bene il tutto e lasciamo riposare per 2 minuti con il coperchio prima di servirlo in tavola.