STEP 1

Preparare il brodo con un dadolata grossolana di sedano, carota e cipolla, aggiungere i funghi porcini secchi e un rametto di timo. Appena il brodo raggiunge il bollore salarlo leggermente e proseguire la cottura per una mezz'ora a fuoco basso.

STEP 2

Intanto pulire i funghi porcini freschi con un panno carta umido e privarli del terriccio, quindi separare le cappelle dai gambi. Tagliare a dadini abbastanza regolari i gambi e ricavare delle fette più grandi dalle cappelle.

STEP 3

In una padella mettere un giro d'olio evo, l'aglio schiacciato in camicia e appena questo inizia a sfregolare inserire i funghi preparati. Salare subito e continuare la cottura a fuoco medio per circa dieci minuti, al termine aggiungere del pepe nero e del prezzemolo tritato finemente.

STEP 4

Togliere l'aglio e tenere in caldo coperto. In una pentola dai bordi alti tostare a secco il riso per qualche minuto poi toglierlo dal fuoco e tenere anch'esso da parte.

STEP 5

Nella stessa pentola mettere una noce di burro e farla sciogliere a fuoco moderato fino a farlo diventare leggermente color nocciola poi aggiungere lo scalogno tritato finemente. Lasciarlo appassire, unirvi il riso precedentemente tostato e sfumare con il vino bianco.

STEP 6

Appena evaporata la parte alcolica aggiungere i funghi freschi cotti in precedenza, amalgamare per qualche istante poi ricoprire il riso con il brodo e portarlo a cottura bagnandolo di tanto in tanto.

STEP 7

Nel frattempo ripescare i funghi secchi dal brodo, tagliarli grossolanamente e aggiungerli al riso. A un paio di minuti dal termine delle cottura, togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il burro rimasto molto freddo e farlo assorbire al riso poi inserire il parmigiano grattugiato e continuare a mantecare.

STEP 8

Al termine coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti. Impiattare e guarnire con qualche fogliolina di timo e del pepe nero macinato al momento.

STEP 9

Servire.