STEP 1

Tagliate la zucca a dadini piccoli. Tagliate finemente la cipolla.

STEP 2

In un tegame versate l’olio e la cipolla e portate a fuoco medio-basso.

STEP 3

Quando la cipolla sarà diventata traslucida (ci vorranno dai 5 ai 10 minuti) aggiungete i cubetti di zucca.

STEP 4

Fate insaporire per un paio di minuti e poi aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale fino ad arrivare a filo con la zucca.

STEP 5

Uniteci i rametti di rosmarino che avrete legato con un filo di cotone, in modo che non perdano i loro aghi in cottura ma rilascino solo il sapore.

STEP 6

Fate cuocere per almeno 15 minuti senza coperchio. Vedrete che alla fine la zucca inizierà a sfaldarsi semplicemente girandola con un mestolo.

STEP 7

Tostate il riso a secco, senza aggiunta di grassi, in un’altra padella.

STEP 8

Sfumate con un mestolo di brodo, avendo cura di girare sempre, in modo che non si attacchi il riso.

STEP 9

Aggiungete il riso nella padella con la zucca.

STEP 10

Continuate la cottura aggiungendo mestoli di brodo vegetale all’occorrenza.

STEP 11

Una volta cotto, spegnete il fuoco, rimuovete i rametti di rosmarino, aggiungete pepe e una grattata di noce moscata.

STEP 12

Unite il burro freddissimo e il parmigiano e mantecate all’onda (il risotto deve risultare bello cremoso). Servite caldo.