STEP 1

Preparazione dei ceci croccanti:

STEP 2

Preriscalda il forno a 200°C.

STEP 3

In una ciotola, mescola i ceci precotti con la farina, la paprika dolce, il rosmarino, il sale e il pepe.

STEP 4

Distribuisci i ceci su una teglia rivestita di carta da forno oleata e cuocili in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando diventano croccanti. Mescola di tanto in tanto per una cottura uniforme.

STEP 5

Preparazione del risotto:

STEP 6

In una pentola, scalda un po' di olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai rosolare finché diventa traslucida.

STEP 7

Aggiungi il riso e tostalo leggermente, mescolando continuamente, per circa 2 minuti.

STEP 8

Aggiungi il succo di limone e la scorza grattugiata di uno dei limoni al riso. Mescola bene.

STEP 9

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e lasciando assorbire il brodo prima di aggiungere altro.

STEP 10

Continua questo processo fino a quando il riso è cotto al dente, ci vorranno circa 18-20 minuti.

STEP 11

Una volta che il riso è cotto, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola fino a quando il burro si è completamente sciolto e il formaggio si è amalgamato bene.

STEP 12

Distribuisci il risotto nei piatti da portata.

STEP 13

Guarnisci con i ceci croccanti preparati in precedenza.

STEP 14

Decora con un po' di scorza di limone grattugiata fresca e qualche rametto di rosmarino.

STEP 15

Servi caldo e goditi il tuo risotto al limone con ceci croccanti