STEP 1

Scottare la parte verde del porro in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi raffreddarla per preservarne il colore. Conservarne una foglia da tagliare a listarelle sottili e cuocere a parte successivamente.

STEP 2

Strizzare, frullare e passare al setaccio.

STEP 3

Con la purea ricavata impastare le due farine insieme all'uovo, sale e olio. Formare una palla e lasciarla riposare coperta da pellicola per alimenti per una mezz'ora.

STEP 4

Trascorso il tempo di riposo, ricavare la sfoglia con la macchina sfogliatrice. Trasformare poi la sfoglia in tagliatelle e raccoglierle in un vassoio infarinato fino al momento di cuocerle.

STEP 5

Ungere un padellino antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere i fili di porro finché saranno croccanti. Asciugarli su carta assorbente e conservarli per l'impiattamento.

STEP 6

In una boule lavorare a crema il caprino con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Poi allungare con la panna fresca e tenere da parte.

STEP 7

Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi scolarle e versarle nella boule con la salsa al caprino preparata. Servire con i fili di porro croccanti ed una macinata di pepe rosso.