RISOTTO ZUCCHINE, ZAFFERANO, BUFALA, BRICIOLE DI PANE ALLE ALICI
RISOTTO ZUCCHINE, ZAFFERANO, BUFALA, BRICIOLE DI PANE ALLE ALICI
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Ingredienti
Riso carnaroli360ย g
Brodo vegetaleq.b.
Zafferano1ย bustina
Mozzarella di bufala250ย g
Panino o 2 di pancarrรจ1ย fetta
Scalogno1ย
Vino bianco (13 %vol)ยฝย bicchiere
Saleq.b.
Pepeq.b.
Olio evoq.b.
Burro1ย noce
Zucchine2ย
Procedimento
STEP 1
Preparate un brodo vegetale leggero con carota,cipolla,sedano e pomodoro e lasciatelo da parte in caldo.
STEP 2
In una padella capiente fate soffriggere lo scalogno tritato con un giro di olio evo.
STEP 3
Versate il riso e tostatelo 2 minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
STEP 4
Iniziate la cottura del riso con un mestolo di brodo alla volta.
STEP 5
Nel frattempo in un'altra padella con un giro di olio, saltate le zucchine tagliate precedentemente a cubetti. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete qualche fogliolina di menta e proseguite la cottura per 5 min. Spegnete e lasciate da parte.
STEP 6
Ora prendete la mozzarella di bufala, versatela in un becher e frullatela fino ad ottenere una crema vellutata (se occorre aggiungete un po' di latte).
STEP 7
Preparate il pane aromatizzato. Frullate o sbriciolate un panino o 2 fette di pancarrรจ. In un padellino scaldate un giro dโolio, aggiungete le alici e aspettate che si sciolgano. Una volta sciolte versate il pane, fatelo diventare croccante e lasciatelo da parte.
STEP 8
A metร cottura del riso, aggiungete le zucchine e mescolate. Sciogliete una bustina di zafferano in un pochino di brodo e aggiungetelo al riso.
STEP 9
Portate a termine la cottura e mantecate con una noce di burro.
STEP 10
Disponete il risotto in un piatto da portata e adagiate i fiocchi di crema di bufala.
STEP 11
Completate con il pane aromatizzato croccante, qualche fogliolina di menta e servite!
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