STEP 1

Preparate un brodo vegetale leggero con carota,cipolla,sedano e pomodoro e lasciatelo da parte in caldo.

STEP 2

In una padella capiente fate soffriggere lo scalogno tritato con un giro di olio evo.

STEP 3

Versate il riso e tostatelo 2 minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

STEP 4

Iniziate la cottura del riso con un mestolo di brodo alla volta.

STEP 5

Nel frattempo in un'altra padella con un giro di olio, saltate le zucchine tagliate precedentemente a cubetti. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete qualche fogliolina di menta e proseguite la cottura per 5 min. Spegnete e lasciate da parte.

STEP 6

Ora prendete la mozzarella di bufala, versatela in un becher e frullatela fino ad ottenere una crema vellutata (se occorre aggiungete un po' di latte).

STEP 7

Preparate il pane aromatizzato. Frullate o sbriciolate un panino o 2 fette di pancarrè. In un padellino scaldate un giro d’olio, aggiungete le alici e aspettate che si sciolgano. Una volta sciolte versate il pane, fatelo diventare croccante e lasciatelo da parte.

STEP 8

A metà cottura del riso, aggiungete le zucchine e mescolate. Sciogliete una bustina di zafferano in un pochino di brodo e aggiungetelo al riso.

STEP 9

Portate a termine la cottura e mantecate con una noce di burro.

STEP 10

Disponete il risotto in un piatto da portata e adagiate i fiocchi di crema di bufala.

STEP 11

Completate con il pane aromatizzato croccante, qualche fogliolina di menta e servite!