STEP 1

Lasciamo ammollo 12 ore i ceci secchi, poi facciamolo bollire per 90 minuti.

STEP 2

In una padella facciamo soffriggere 1/4 di cipolla, dopo qualche minuto uniamo lo zafferano e i ceci, poi il rosmarino dopo qualche girato aggiungere abbondante brodo e far cuocere 30 minuti e successivamente passarlo.

STEP 3

In una casseruola soffriggere un 1/4 cipolla insieme al guanciale tagliato a listarelle per qualche minuto, dopo far tostare il riso far cuocere con del brodo da versare piano piano.

STEP 4

Dopo circa 16 minuti versare una noce di burro e i ceci frullati e mantecare a fuoco spento.