Risotto cime di rapa e crema al limone
Risotto cime di rapa e crema al limone
Introduzione
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Ingredienti
- Per il brodo vegetale
costa di sedano1
carota1
cipolla dorata1
sale grosso1 cucchiaio
- Per il risotto
Aglio1 spicchio
riso carnaroli360 g
cime di rapa250 g
burro freddissimo80 g
parmigiano reggiano80 g
- Per la crema di limone
miele d’acacia1 cucchiaio
succo di limone200 g
olio EVO150 g
Procedimento
STEP 1
Preparare il brodo vegetale aggiungendo in una casseruola le verdure tagliate a piccoli pezzi , la cipolla tagliata a metà e precedentemente brasata in padella, aggiungere acqua fredda e far sobbollire un paio di ore
STEP 2
in una casseruola aggiungere 200 g di succo di limone riducetelo di un terzo, aggiungere il miele e farlo sciogliere. raffreddare, in un recipiente da mixer unite l’olio a filo e montate con un mixer a immersione, ottenendo una salsa.
STEP 3
Mondate le cime di rapa e scottatele in acqua bollente salata un minuto sbianchitele in acqua e ghiaccio, quindi scolatele e strizzatele leggermente.
STEP 4
In una padella scaldate un filo di olio, aggiungete l’aglio tagliato a metà, il peperoncino un pizzico di sale e fate saltare le cime di rapa, frullatele aggiungendo un mestolo di brodo con il mixer in caso ci fossero residui passare al setaccio
STEP 5
Tostate il riso in una casseruola con un pizzico di sale, sfumatelo con uno spruzzo di Prosecco e portatelo a cottura unendo poco per volta il brodo vegetale e ad un paio di minuti dal termine della cottura, unite la crema di cime di rapa e mescolate
STEP 6
Fuori dal fuoco , aggiungete il burro e scuotete la casseruola cercando di fare un onda con dei movimenti decisi incorporando il burro , aggiungere il parmigiano e continuare con la mantecatura
STEP 7
Servitelo in un piatto piano, aggiungete un giro di crema di limone , e qualche cimetta o foglia di cima Buon Appetito!
Lo chef consiglia:
Potete asciugare qualche foglia di cima , allargandola, e farla friggere in olio bollente, sarà una nota crunchy molto sfiziosa
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio
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