Ricetta Risotto cime di rapa e crema al limone di lucia.pavanastolfo

Risotto cime di rapa e crema al limone

Risotto cime di rapa e crema al limone

Tempo totale
2 ore
Difficoltà
Facile

Introduzione

Un contrasto di sapori che vi stupirà

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Ingredienti

    Per il brodo vegetale
  • costa di sedano1 

  • carota1 

  • cipolla dorata1 

  • porro½ 

  • sale grosso1 cucchiaio

    Per il risotto
  • Aglio1 spicchio

  • riso carnaroli360 g

  • burro freddissimo80 g

  • parmigiano reggiano80 g

    Per la crema di limone
  • miele d’acacia1 cucchiaio

  • olio EVO150 g

Procedimento

STEP 1

Preparare il brodo vegetale aggiungendo in una casseruola le verdure tagliate a piccoli pezzi , la cipolla tagliata a metà e precedentemente brasata in padella, aggiungere acqua fredda e far sobbollire un paio di ore

STEP 2

in una casseruola aggiungere 200 g di succo di limone riducetelo di un terzo, aggiungere il miele e farlo sciogliere. raffreddare, in un recipiente da mixer unite l’olio a filo e montate con un mixer a immersione, ottenendo una salsa.

STEP 3

Mondate le cime di rapa e scottatele in acqua bollente salata un minuto sbianchitele in acqua e ghiaccio, quindi scolatele e strizzatele leggermente.

STEP 4

In una padella scaldate un filo di olio, aggiungete l’aglio tagliato a metà, il peperoncino un pizzico di sale e fate saltare le cime di rapa, frullatele aggiungendo un mestolo di brodo con il mixer in caso ci fossero residui passare al setaccio

STEP 5

Tostate il riso in una casseruola con un pizzico di sale, sfumatelo con uno spruzzo di Prosecco e portatelo a cottura unendo poco per volta il brodo vegetale e ad un paio di minuti dal termine della cottura, unite la crema di cime di rapa e mescolate

STEP 6

Fuori dal fuoco , aggiungete il burro e scuotete la casseruola cercando di fare un onda con dei movimenti decisi incorporando il burro , aggiungere il parmigiano e continuare con la mantecatura

STEP 7

Servitelo in un piatto piano, aggiungete un giro di crema di limone , e qualche cimetta o foglia di cima Buon Appetito!

Lo chef consiglia:
Potete asciugare qualche foglia di cima , allargandola, e farla friggere in olio bollente, sarà una nota crunchy molto sfiziosa
lucia.pavanastolfo

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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio