STEP 1

Ho iniziato cuocendo in una padella con 150 ml di olio, peperoncino e aglio i broccoli di rapa dopo averli lavati e ne ho conservato 200 g per la preparazione della ricetta. Ho quindi messo in un mixer a immersione i friarielli insieme a 150 g di porcini, olio, sale, pepe e un bicchierino di acqua calda e ho formato una profumata crema.

STEP 2

In un'altra padella ho tostato le mandorle e poi vi ho aggiunto la crema di broccoli e porcini e ho lasciato cuocere per 5 minuti.

STEP 3

Ho iniziato, quindi, a preparare il risotto mettendo in una pentola il restante olio e la cipolla tritata. Ho lasciato soffriggere due minuti e poi ho aggiunto la salsiccia tagliuzzata e ho lasciato andare avanti per ben 5 minuti a fuoco alto. Ho sfumato con vino bianco e poi ho aggiunto i porcini facendo cuocere per altri 5 minuti.

STEP 4

Ho aggiunto il riso e l' ho fatto tostare per un paio di minuti e poi ho iniziato a versare il brodo fino al termine della cottura girando spesso e due minuti prima di spegnere il fuoco, ho aggiunto lo zafferano sciolto in un bicchierino di brodo e ho girato fino a far prendere il caratteristico colore.

STEP 5

Ho spento il fuoco, ho aggiunto il caciocavallo a pezzettini, il burro e ho mantecato e alla fine ho spolverizzato col parmigiano.

STEP 6

Ho impiattato, infine, guarnendo con la crema di broccoli, funghi e mandorle tostate. Buon appetito.