Risotto di campagna

Per quelli che odiano le diete, questa BOMBA di ricetta a base di salsiccia, funghi porcini, broccoli di rapa (friarielli), mandorle, caciocavallo affumicato e, per finire, il Signor Zafferano. Un boato di sapori e profumi. A voi amici miei, buon appetito.

4 porzioni
400 g
riso
400 g
salsiccia
500 g
funghi porcini surgelati
1
cipolla
2 bustine
zafferano
200 g
broccoli di rapa già cotti a friarielli
1
peperoncino
30 g
burro
250 ml
olio evo
150 g
caciocavallo affumicato
40 g
mardorle sgusciate
500 ml
brodo di verdure
q.b.
vino bianco
q.b.
pepe
q.b.
sale
q.b.
parmigiano grattugiato
Passaggio 1 di 6

Ho iniziato cuocendo in una padella con 150 ml di olio, peperoncino e aglio i broccoli di rapa dopo averli lavati e ne ho conservato 200 g per la preparazione della ricetta. Ho quindi messo in un mixer a immersione i friarielli insieme a 150 g di porcini, olio, sale, pepe e un bicchierino di acqua calda e ho formato una profumata crema.

Passaggio 2 di 6

In un'altra padella ho tostato le mandorle e poi vi ho aggiunto la crema di broccoli e porcini e ho lasciato cuocere per 5 minuti.

Passaggio 3 di 6

Ho iniziato, quindi, a preparare il risotto mettendo in una pentola il restante olio e la cipolla tritata. Ho lasciato soffriggere due minuti e poi ho aggiunto la salsiccia tagliuzzata e ho lasciato andare avanti per ben 5 minuti a fuoco alto. Ho sfumato con vino bianco e poi ho aggiunto i porcini facendo cuocere per altri 5 minuti.

Passaggio 4 di 6

Ho aggiunto il riso e l' ho fatto tostare per un paio di minuti e poi ho iniziato a versare il brodo fino al termine della cottura girando spesso e due minuti prima di spegnere il fuoco, ho aggiunto lo zafferano sciolto in un bicchierino di brodo e ho girato fino a far prendere il caratteristico colore.

Passaggio 5 di 6

Ho spento il fuoco, ho aggiunto il caciocavallo a pezzettini, il burro e ho mantecato e alla fine ho spolverizzato col parmigiano.

Passaggio 6 di 6

Ho impiattato, infine, guarnendo con la crema di broccoli, funghi e mandorle tostate. Buon appetito.

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user badgeuser badgeMaster of Ricette: il master of ricette è un utente che scrive sempre ricette gustosissime senza mai sbagliare una virgola.