Risotto di campagna
Risotto di campagna
Introduzione
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Ingredienti
riso400 g
salsiccia400 g
zafferano2 bustine
burro30 g
olio EVO250 ml
brodo di verdure500 ml
vino biancoq.b.
pepeq.b.
saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Ho iniziato cuocendo in una padella con 150 ml di olio, peperoncino e aglio i broccoli di rapa dopo averli lavati e ne ho conservato 200 g per la preparazione della ricetta. Ho quindi messo in un mixer a immersione i friarielli insieme a 150 g di porcini, olio, sale, pepe e un bicchierino di acqua calda e ho formato una profumata crema.
STEP 2
In un'altra padella ho tostato le mandorle e poi vi ho aggiunto la crema di broccoli e porcini e ho lasciato cuocere per 5 minuti.
STEP 3
Ho iniziato, quindi, a preparare il risotto mettendo in una pentola il restante olio e la cipolla tritata. Ho lasciato soffriggere due minuti e poi ho aggiunto la salsiccia tagliuzzata e ho lasciato andare avanti per ben 5 minuti a fuoco alto. Ho sfumato con vino bianco e poi ho aggiunto i porcini facendo cuocere per altri 5 minuti.
STEP 4
Ho aggiunto il riso e l' ho fatto tostare per un paio di minuti e poi ho iniziato a versare il brodo fino al termine della cottura girando spesso e due minuti prima di spegnere il fuoco, ho aggiunto lo zafferano sciolto in un bicchierino di brodo e ho girato fino a far prendere il caratteristico colore.
STEP 5
Ho spento il fuoco, ho aggiunto il caciocavallo a pezzettini, il burro e ho mantecato e alla fine ho spolverizzato col parmigiano.
STEP 6
Ho impiattato, infine, guarnendo con la crema di broccoli, funghi e mandorle tostate. Buon appetito.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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