STEP 1

Tagliare le zucchine a dadini. Soffriggere in padella lo scalogno tritato per qualche minuto, aggiungere le zucchine. Salare ed aggiungere del pepe nero. Lasciare cuocere per almeno 20 min, aggiungendo acqua se necessario.

STEP 2

Frullare nel mixer le zucchine, aggiungendo della menta fresca, parmigiano grattugiato ed olio evo a filo.

STEP 3

Cuocere la pasta in acqua salata, una volta cotta condire con il pesto ed ultimare con lamelle di mandorle tostate.