STEP 1

Lavare la melanzana tagliarla a tocchetti e friggerla 8min circa, poi sgocciolarla su carta assorbente.

STEP 2

Tostare il riso con una noce di burro e continuate la cottura con il brodo un po' alla volta. Quando mancano 5min alla fine della cottura versare la passata di pomodoro.

STEP 3

Terminata la cottura a fuoco spento mantecare con burro, aggiustare di sale e pepe.

STEP 4

Distribuire nei piatti e completare con un cucchiaio di melanzane fritte e qualche cubetto di mozzarella.

STEP 5

Guarnire con qualche fogliolina di origano fresco.