STEP 1

Versare l'olio di semi in un recipiente stretto e alto e porlo in frigorifero per almeno un paio d'ore.

STEP 2

Sgusciare le ostriche e frullarle al mixer unendovi la loro acqua di vegetazione, poco sale, un filo d'olio e poca acqua minerale gassata. Ottenuta la crema tenerla da parte.

STEP 3

In un pentolino portare ad ebollizione una quantità di acqua pari al succo del limone ottenuto dalla sua spremitura. Fuori fuoco aggiungere il cognac, lo zucchero di canna, l'agar agar a disposizione e frullare il tutto al minipimer quindi riportare a bollore per attivare la gelatina.

STEP 4

Al termine far riposare il composto per alcuni minuti favorendo così l'abbassamento della temperatura, aggiungere il succo del limone e miscelare bene.

STEP 5

Prelevare dal frigorifero l'olio di semi e con l'aiuto di una siringa gocciolarvi il succo preparato che, arrivando in fondo al contenitore, formerà il caviale. Raccoglierlo, sciacquarlo delicatamente in acqua fredda e tenerlo da parte.

STEP 6

Calare le linguine in acqua bollente, salata meno del dovuto, e cuocerle per circa la metà del tempo indicato. Trasferirle poi in un ampia padella dove nel frattempo è stato preparato un soffritto a bassa temperatura di aglio e olio. Continuare la cottura risottando le linguine con l'aiuto della loro acqua.

STEP 7

A cottura ultimata mantecarle fuori fuoco con la crema di ostriche precedentemente preparata fino ad ottenere la giusta cremosità.

STEP 8

Impiattare guarnendo con il caviale di limone al cognac e qualche granello di pepe macinato al momento. Servire subito.