Risotto all'amatriciana
Risotto all'amatriciana
Introduzione
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Ingredienti
Riso300ย g
Guanciale300ย g
Pomodori passata300ย g
Pecorino300ย g
Pepeq.b.
Peperonciniq.b.
Brodo vegetale1ย lt
Procedimento
STEP 1
In una padella disponiamo il nostro guanciale tagliato a listarelle e lo facciamo diventare croccante a fiamma molto bassa.
STEP 2
In una ciotola inseriamo il nostro pecorino grattugiato e con l'aiuto di una spatola e un po di brodo vegetale andiamo ad ottenere una sorta di pastello.
STEP 3
Una volta che il guanciale รจ diventato bello croccante, teniamo da parte una decina di pezzi su foglio assorbente che ci serviranno per la guarnizione, dopo di che recuperiamo il guanciale e lo versiamo in un pentolino con un paio di cucchiai del grasso rilasciato dallo stesso.
STEP 4
Aggiungiamo la nostra passata di pomodoro, un pochino d'acqua, il peperoncino e una macinata di pepe e facciamo cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa.
STEP 5
Cotto il nostro sugo ci dedichiamo al riso. In una padella lo facciamo tostare per un minuto, poi iniziamo ad aggiungere il brodo e il sugo. Mescolando di tanto in tanto e inserendo brodo se necessario fino a 2 minuti prima del termine della cottura del riso.
STEP 6
Due minuti prima del termine della cottura del riso spegniamo la fiamma, mescoliamo ancora per un minuto a fiamma spenta per far calare un pochino la temperatura e poi inseriamo il nostro pastello di pecorino. Amalgamiamo bene il tutto e se necessario aggiungete ancora un pochino di brodo.
STEP 7
Servite un paio di mestoli a persona e guarnite il piatto con il guanciale croccante messo da parte in precedenza.
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