STEP 1

Sgusciare i gamberi, pulirli dalle interiora e tenere da parte la polpa. Tostare in una pentola i carapaci quindi unirvi la cipolla, l'aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. Fare insaporire bene poi unire un giro d'olio di girasole e i pomodori tagliati in quattro parti. Lasciare soffriggere qualche istante, togliere l'aglio e inserire il latte di cocco e il ghiaccio.

STEP 2

Portare a bollore quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa un'ora. Al termine filtrare la salsa schiacciando bene i carapaci per poter ricavare il massimo del sapore possibile e poi tenere in caldo.

STEP 3

Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla leggermente e calare le linguine.

STEP 4

Con la polpa dei gamberi ricavarne una tartare, condirla prima con l'olio evo e poi con qualche scaglia di sale, la buccia grattugiata del lime e una macinata di pepe.

STEP 5

In una padella versare metà salsa al cocco per risottare le linguine scolate a metà cottura. Aggiungere all'altra metà della salsa il succo di metà lime e aggiungerla poco alla volta alla pasta fino a portarla a cottura.

STEP 6

Impiattare le linguine e guarnire con la tartare di gamberi, una grattata di buccia di lime, una macinata di pepe fresco e qualche fogliolina di prezzemolo. Servire subito.