STEP 1

Spuntate e sbucciate le carote. Tagliatele grossolanamente e mettetele a bollire in acqua leggermente salata. Nel frattempo mettete il burro nel freezer.

STEP 2

Quando saranno cotte tenete da parte l'acqua perché vi servirà per cuocere il riso, mettete le carote in un bicchiere da mixer e frullate ottenendo una crema aggiungendo un filino di olio evo e poca acqua di cottura.

STEP 3

Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente con un filo di olio evo. Contemporaneamente in un altro pentolino o padella tostate il riso.

STEP 4

Quando il riso sarà tostato aggiungetelo allo scalogno soffritto.

STEP 5

Mescolate e sfumate col prosecco. Quando sarà evaporato continuate la cottura bagnando il riso con l'acqua di cottura delle carote aggiungendo il rametto di rosmarino.

STEP 6

Quando il riso sarà prossimo alla fine cottura aggiungete la crema di carote e mescolate. Spegnete la fiamma, togliete il rosmarino e lasciate riposare per almeno un minuto.

STEP 7

A questo punto mantecate il riso col burro freddo. Aggiustate di sale, impiattate e buon appetito!!!!