STEP 1

Pulire gli asparagi, tagliare i gambi e le punte. I gambi li utilizzeremo per il brodo mentre le punte le faremo scottare in padella e decorare poi il piatto

STEP 2

Tagliamo la parte centrale dell’asparago e andiamo a cuocerli con un filo d’olio, aggiustiamo di sale e cuociamo a fuoco basso. Una volta cotti li frulliamo

STEP 3

Prepariamo il brodo con i gambi, sale, pepe e portiamo ad ebollizione

STEP 4

Facciamo rosolare lo speck fino a renderlo croccante

STEP 5

Tostiamo il riso con un filo d’olio e la cipolla tagliata finemente. Cuociamo con il brodo aromatizzato

STEP 6

Una volta che il risotto è pronto, aggiungiamo la crema di asparagi, il parmigiano per mantecare, e lo speck