STEP 1

Pulite gli asparagi e cuocete i gambi a pezzetti con olio evo e un pizzico di sale; poi coprite con acqua e una volta morbidi, frullateli fino a creare una crema.

STEP 2

Nel frattempo preparate la fonduta di pecorino portando a bollore la panna, aggiungete il pecorino e fate addensare.

STEP 3

Rosolate il guanciale a listarelle in padella fino a quando non sarà croccante.

STEP 4

Tostate il riso, salate e portate a cottura con acqua bollente.

STEP 5

Lessate nella stessa acqua le punte degli asparagi.

STEP 6

A metà cottura versate la crema e quando il risotto sarà cremoso, mantecate fuori dal fuoco con pecorino e grasso del guanciale.

STEP 7

Servite con la fonduta, guanciale croccante e punte di asparagi.