STEP 1

PRIMA DI TUTTO pulite gli asparagi e tenete solo la parte verde in quelli grandi in quelli fini togliete la parte legnosa.

STEP 2

Quelli fini li fate a pezzetti quelli grandi a rondelle, lavateli e asciugateli.

STEP 3

Poi prendete una pentola bassa e versate 2 giri d'olio e mettete lo scalogno tritato e il guanciale a pezzetti piccoli a rosolare poi unite il riso e fatelo tostare appena fatto spruzzate il vino fino a evaporazione.

STEP 4

Poi SBRICIOLATE il dato e iniziate a mettere un poco d'acqua alla volta fino a cottura di 15 minuti e 5 minuti dopo l'inizio della cottura versate anche gli asparagi, girate sempre il riso e a 2 minuti dalla fine chi ha usato il carnaroli mettete 1 cucchiaio di burro e il parmigiano chi invece ha usato come me il piccolo unite solo il parmigiano spegnete il fuoco e fatelo riposare qualche minuto e poi impiattate.

STEP 5

(x chi non volesse usare la pancetta tesa, potete usare il prosciutto).