STEP 1

Tritate abbastanza finemente l’aglio, mettete un giro di olio in una padella e aggiungete il trito appena realizzato. Lasciate prendere calore a fiamma bassa e intanto affettate finemente la parte bianca del cipollotto, unitela al resto degli ingredienti in padella. Rimuovete la parte più coriacea del gambo degli asparagi lavateli e asciugateli. Affettate i gambi piuttosto sottilmente e lasciate le punte integre.

STEP 2

Unite ora i gambi in padella, fate rosolare per pochi istanti, unite un pizzico di sale, alzate la fiamma e sfumate con circa metà del vino , lasciate evaporare la parte alcolica e spegnete il fuoco. Mettete a tostare il riso in un tegame a parte con un giro di olio, occorreranno un paio di minuti a fuoco basso, quando i chicchi risulteranno dorati e sfumate con il vino.

STEP 3

Lasciate evaporare la parte alcolica e proseguite la cottura unendo del brodo caldo in quantità sufficiente da coprire di circa un dito il riso, lasciate cuocere a fuoco moderato. Una volta che il brodo sarà stato assorbito unite i gambi degli asparagi saltati in padella, quindi proseguite unendo altro brodo e portate a cottura il riso.

STEP 4

Quando mancano 34 minuti dal termine aggiungete le punte di asparago tenute da parte ,assaggiate e se necessario regolate di sale.

STEP 5

Una volta cotto allontanate la padella dal fuoco, mantecate con un un giro di olio di oliva e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire. Impiattate e completate unendo una leggera grattugiata di grana e pepe nero.