Ricetta Pasta al pesto di fiori di zucca,gamberoni, pomodori confit e stracciatella di simo0409.wolf

Pasta al pesto di fiori di zucca,gamberoni, pomodori confit e stracciatella

Pasta al pesto di fiori di zucca,gamberoni, pomodori confit e stracciatella

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Un piatto di spinta, gusto e con un tocco tutto fresco e primaverile.

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Ingredienti

    Pesto di fiori di zucca
  • olio extravergine d’oliva3 cucchiai

  • pinoli30 g

  • basilisco30 g

  • parmigiano reggiano grattugiato100 g

    Gamberoni al flumbè
  • dì brandy1 bicchiere

  • gamberoni sgusciati6 

  • d’aglio1 spicchio

  • olio extravergine d’olivaq.b.

    Mousse di stracciatella
  • scorza di lime1 

  • saleq.b.

  • pepeq.b.

  • olio extravergine d’olivaq.b.

    Pomodorini confit
  • Aglioq.b.

  • saleq.b.

  • zuccheroq.b.

  • origanoq.b.

  • olio extravergine d’olivaq.b.

Procedimento

STEP 1

Tagliare i pomodorini a metà, disporre su una teglia con carta da forno, e aggiungere sale e zucchero in uguali quantità, origano e aglio tritato, infine un filo d’olio extravergine d’oliva e infornare a 160 gradi per 40min

Immagine del passaggio 1 della ricetta Pasta al pesto di fiori di zucca,gamberoni, pomodori confit e stracciatella

STEP 2

Pulire e mettere basilico, fiori di zucca privati del picciolo, pinoli, parmigiano reggiano e olio extravergine d’oliva e 3/4 cubetti di ghiaccio per non far ossidare il pesto… frullare il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa

Immagine del passaggio 2 della ricetta Pasta al pesto di fiori di zucca,gamberoni, pomodori confit e stracciatella

STEP 3

Pulite i gamberi, le teste aperte mettetele in una padella con un filo d’olio, e uno spicchio d’aglio e fatele sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Le code prive del carapace e intestino in un altra padella con olio e aglio

Immagine del passaggio 3 della ricetta Pasta al pesto di fiori di zucca,gamberoni, pomodori confit e stracciatella

STEP 4

Le code dopo averle saltate da ambo i lati, sfumarle e flambarle con un bicchiere di brandy, a fiamma spenta mettete da parte i gamberi e ridurre il liquido..

Immagine del passaggio 4 della ricetta Pasta al pesto di fiori di zucca,gamberoni, pomodori confit e stracciatella

STEP 5

Aggiungere al liquido ridotto il pesto di fiori di zucca, parte dei pomodori confit, e una parte di gamberi (io li ho affettati al coltello per dare 2 consistenze finali) dopo di che saltare il tutto

Immagine del passaggio 5 della ricetta Pasta al pesto di fiori di zucca,gamberoni, pomodori confit e stracciatella

STEP 6

Per preparare la stracciatella, mettere in un contenitore alto, stracciatella , un pizzico d sale, un pizzico di pepe, scorza di un lime e olio extravergine d’oliva e frullare tutto per rendere spumoso… trasferire tutto in una saccapoche..

Immagine del passaggio 6 della ricetta Pasta al pesto di fiori di zucca,gamberoni, pomodori confit e stracciatella

STEP 7

Le teste del gambero dopo averle cotte con olio aglio e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, filtrarle e rimetterle in padella per ridurre la salsa, a fine riduzione aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e addensare il tutto

Immagine del passaggio 7 della ricetta Pasta al pesto di fiori di zucca,gamberoni, pomodori confit e stracciatella

STEP 8

Calare i Rigacuori in acqua salata, a metà cottura scolarli e metterli nella crema di fiori di zucca, con un mestolo d’acqua, finire la cottura della pasta

Immagine del passaggio 8 della ricetta Pasta al pesto di fiori di zucca,gamberoni, pomodori confit e stracciatella

STEP 9

Impiantiamo mettendo per prima la pasta con il pesto, 2 gamberi interi, un po’ di pomodorini confit, stracciatella aromatizzata e poche gocce di bisque di gamberi… e il piatto è pronto…

Immagine del passaggio 9 della ricetta Pasta al pesto di fiori di zucca,gamberoni, pomodori confit e stracciatella
Lo chef consiglia:
Attenzione all’uso del sale, il piatto ha una sua spinta sapida e umami… il mio consiglio è di dosare anche la Bisque di gamberi…
simo0409.wolf

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