STEP 1

Mettiamo subito a bollire l'acqua per la pasta intanto. Prendiamo il guanciale eliminiamo la cotenna(la parte dura) e tagliamolo a listarelle o a cubetti.

STEP 2

Mettiamo il guanciale in una padella senza olio, rilascerà il suo grasso che ci servirà dopo.

STEP 3

Mettere in una ciotola d'alluminio le uova, il pecorino e il pepe nero, mescolare, deve venire denso e pastoso.

STEP 4

Quando il guanciale sarà croccante mettetelo nell'impasto delle uova, tenendone qualcuno da parte per l'impiattamento.

STEP 5

Il grasso filtrato mettettelo nell'impasto delle uova e pecorino, rimescolare.

STEP 6

Cuocere gli spaghetti al dente, uscire gli spaghetti e metterli nella ciotola con le uova aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura.

STEP 7

Mettere la ciotola sulla pentola e finire la cottura li, mescolando in continuazione, così le uova si pastorizzeranno anche. Appena diventa cremosa Impiattare.

STEP 8

Mettere altro guanciale sopra e una spolverata di pepe nero.