STEP 1

Per preparare il Risotto Cremoso Asparagi e Guanciale, iniziate dal brodo vegetale: mettete in una pentola cipolla, carota e sedano con un po’ di sale e fate bollire per 15–20 minuti, poi lasciatelo sobbollire a fuoco lento mentre cucinate il risotto. Se avete poco tempo, potete usare un dado vegetale possibilmente senza glutammato.

STEP 2

Pulite gli asparagi: spezzate ed eliminate la parte bassa più dura, sciacquateli sotto l’acqua corrente e asciugateli leggermente.

STEP 3

Tagliateli a pezzetti, tenendo le punte da parte.

STEP 4

In un tegame in acciaio con fondo pesante, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato a fuoco moderato.

STEP 5

Aggiungete i pezzetti di asparago (senza le punte), mescolate e fate cuocere per circa 2 minuti.

STEP 6

Unite poi anche le punte e fate andare per altri 2 minuti, aggiungendo se necessario un mestolino di brodo caldo.

STEP 7

Versate il riso nel tegame e fatelo tostare mescolando ogni tanto.

STEP 8

Aggiungete 1–2 mestoli di brodo caldo, salate, pepate e continuate la cottura del risotto a fiamma vivace, aggiungendo altro brodo caldo di tanto in tanto man mano che viene assorbito.

STEP 9

Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente senza aggiungere grassi e fate rosolare il guanciale a fuoco medio-alto fino a renderlo croccante. Spegnete e sgocciolatelo dal grasso, quindi tenetelo da parte.

STEP 10

Quando manca circa 1 minuto alla fine della cottura del risotto, aggiungete il guanciale croccante e mescolate.

STEP 11

Spegnete il fuoco, aggiungete la noce di burro e il parmigiano grattugiato a piacere.

STEP 12

Mantecate il risotto mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

STEP 13

Impiattate subito e servite.