STEP 1

Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale.

STEP 2

Tritiamo finemente lo scalogno, facciamo rosolare con un filo d’olio extra vergine d’oliva .

STEP 3

Aggiungiamo il riso lasciamo tostare per un paio di minuti, poi sfumiamo con un bicchiere di vino bianco.

STEP 4

Cuociamo a fuoco medio aggiungendo il brodo man mano, girando spesso per circa 14 minuti.

STEP 5

Nel frattempo tritiamo metà del tartufo e lo uniamo alla robiola, amalgamiamo bene, aggiungendo un cucchiaio di brodo.

STEP 6

Dovrà risultare una crema liscia e vellutata.

STEP 7

A cottura ultimata del risotto aggiungiamo la nostra crema, il burro e infine il parmigiano.

STEP 8

Mantechiamo bene sino a renderlo cremoso, una volta pronto lasciamo riposare un paio di minuti.

STEP 9

Serviamo nei piatti da portata con scaglie di tartufo.