STEP 1

In una pentola tostare il riso a secco, mettere da parte a raffreddare

STEP 2

In una pentola mettere la zucca tagliata a cubetti a sobbollire, salando leggermente l'acqua. (5 gr di sale per litro)

STEP 3

Nella stessa pentola utilizzata per tostare il riso, filo d'olio evo, mezza noce di burro e scalogno triturato in precedenza ad appassire

STEP 4

Mantenendo la fiamma bassa irrorare leggermente lo scalogno con il brodo vegetale (si può anche usare l'acqua di cottura della zucca)

STEP 5

Appena lo scalogno sarà abbastanza stufato e il liquido di fondo si sarà asciugato, versare il riso precedentemente tostato, mescolare e sfumare col vino bianco.

STEP 6

Una volta evaporata la parte alcoolica procedere a coprire il riso con il brodo, avendo cura di mantenerlo sempre bollente per non creare shock termico al riso.

STEP 7

Facendo attenzione a mantenere sempre il riso coperto dal liquido, mantenendo una fiamma medio bassa, procedere a frullare la zucca con un minipimer, mantenendo il composto cremoso, aggiungendo alla bisogna l'acqua di cottura della zucca stessa.

STEP 8

Mentre il riso prosegue la cottura occupatevi della tritatura del tartufo, che lavorerete con il burro da utilizzare per la mantecatura. Ultimata questa operazione mettete il composto in freezer fino al momento dell'utilizzo.

STEP 9

Giunti a 3/4 di cottura del riso procedete a versare la crema di zucca nel riso, mescolate delicatamente, procedete ad assaggiare e sistemare la salatura.

STEP 10

A cottura praticamente ultimata, fuoco spento, aggiungere il burro al tartufo ghiacciato, una spolverata di parmigiano e procedete alla mantecatura.

STEP 11

Una volta impiattato aggiungete, a vostro gusto, pepe nero ed erba cipollina finemente tritata.