STEP 1

Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale da far bollire per almeno 45 minuti

STEP 2

Prepariamo intanto le basi degli ingredienti, partendo dalla crema di burrata , amalgamandola con poca panna liquida, un filo d’olio Evo, sale e pepe, 1 cucchiaino di amido di riso (o mezzo di gomma Xantano); la lavoriamo col minipimer per renderla liscia e spumosa in modo ad avere una consistenza vellutata, poi ne inseriamo 2/3 in un biberon che riponiamo in frigo e che utilizzeremo per l’impiattamento; la parte restante la utilizzeremo in fase di mantecatura

STEP 3

Puliamo i fiori di zucca togliendo il pistillo ed i fili verdi alla base, passiamo sotto un getto d’acqua ed asciughiamo delicatamente, poi 4 li apriamo e li scottiamo 30 secondi in una padella rovente antiaderente che ci serviranno per la decorazione finale, gli altri 4 li tagliamo altri parti che ci serviranno a fine cottura riso

STEP 4

Preparate le basi di cui sopra, ci dedichiamo al riso, facendo scaldare a fiamma alta la padella/casseruola e iniziando a tostare il riso a secco, saltandolo e sgranandolo con le dita o cucchiaio (legno/silicone) fintanto che non scotterà ed i chicchi diventano traslucidi

STEP 5

Sfumiamo col vino bianco, saliamo subito, poi pepe e curcuma ed aggiungiamo brodo vegetale portando la fiamma da alta a moderata e da questo momento cuocere per circa 12 minuti continuando a bagnare col brodo che deve coprire di poco il riso; verificarne comunque la consistenza al dente (*); ad 1 minuto della fine cottura aggiunger i fiori di zucca tagliati in precedenza

STEP 6

Sfumiamo col vino bianco, saliamo subito, poi pepe e curcuma ed aggiungiamo brodo vegetale portando la fiamma da alta a moderata e da questo momento cuocere per circa 12 minuti continuando a bagnare col brodo che deve coprire di poco il riso; verificarne comunque la consistenza al dente (*); ad 1 minuto della fine cottura aggiunger i fiori di zucca tagliati in precedenza

STEP 7

A questo punto, raggiunta la consistenza desiderata, riprendiamo il biberon dal frigo e impiattiamo stendendo bene il risotto e guarnendolo con la crema di burrata a piacimento, i fiori di zucca scottati in precedenza e la polvere di capperi (**)

STEP 8

Note (*) Il riso varietà Sant’Andrea ha molto amido e poco amilosio pertanto crea già di suo una sorta di “cremina” naturale in mantecatura ed anche per questo il tempo di cottura è inferiore ad un Carnaroli (**) Per preparare la polvere di capperi in casa potete seguire questi 2 metodi: 1 ) Forno tradizionale: preriscaldare a 120°, sciacquare sotto acqua fredda i capperi fino a far scioglere tutto il sale, asciugarli bene con un panno, disporli su una teglia con carta da forno e infornarli per circa 2h 2h-30. Fateli raffreddare poi passateli al mixer ottenendo una polvere fine o della consistenza desiderata 2) Forno microonde: eseguire le operazioni dei capperi di cui sopra, poi disporli nel microonde alla max. temperatura (800W di solito) e dovrebbero bastare 2 cicli da 3 minuti ciascuno. Anche qui fateli raffreddare poi passateli al mixer ottenendo una polvere fine o della consistenza desiderata