STEP 1

La sera prima, lavate due limoni, ricavatene le bucce senza il bianco e mettetele in infusione nell'acqua che avete portato ad una temperatura di circa 75/80° C , lasciandole fino al giorno dopo.

STEP 2

Lavate e asciugate con cura le foglie di limone; passatele al microonde alla massima temperatura fino a farla seccare bene, dovrebbero essere sufficienti meno di 3 minuti; poi frullate e passatele al setaccio e mettere in un contenitore.

STEP 3

Il giorno dopo, riportate a bollore l'infuso; poi in una padella larga e dai bordi alti, versate un po' dell'infuso, aggiungete l'olio ed un pizzico di sale. Calate gli spaghetti in acqua bollente non troppo salata (il provolone già sapido di suo) poi a metà cottura indicata sulla confezione trasferiteli nell'infuso, risottando ed aggiungendo mano a mano altro infuso.

STEP 4

Nel frattempo grattugiate il Provolone del Monaco

STEP 5

A cottura ultimata e fuori dal fuoco, aggiungete un altro filo d'olio, la buccia del limone Bio grattugiata al momento, il pepe nero macinato al mulinello ed il formaggio e mantecate.

STEP 6

Servite subito aggiungendo un pizzico di polvere di foglie di limone

STEP 7

Consigli: da utilizzare una pasta trafilata al bronzo; inoltre preferibile che l'olio Extra-Vergine sia leggero e fruttato.