STEP 1

Sbianchire il prezzemolo in acqua bollente per 60 secondi, quindi raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio.

STEP 2

Frullare il prezzemolo con 1 spicchio d’aglio precedentemente sbollentato, olio evo, colatura di alici e pepe; passare al colino e tenere da parte.

STEP 3

Tritare finemente le alici.

STEP 4

Salate l’acqua di cottura e portare la pasta a bollitura al dente, riporre la salsa di prezzemolo in padella iniziando ad allungarla con un mestolo di acqua di cottura.

STEP 5

Saltare la pasta e proseguire la cottura nella salsa di prezzemolo, aiutandosi con un mestolo d’acqua di cottura.

STEP 6

A fuoco spento mantecare ed aggiungere le alici precedentemente tritate.

STEP 7

Impiattare a nido, completare con un’alice intera e una leggerissima spolverata di peperoncino in polvere poco piccante.

STEP 8

Consigli: - utilizzare una pasta trafilata al bronzo; - se volete un effetto salsa più vellutato aggiungete un cucchiaino raso di amido di riso o ¼ di cucchiaino di gomma di Xantano