Fettuccine vellutata di prezzemolo, alici e peperoncino
Fettuccine vellutata di prezzemolo, alici e peperoncino
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Sbianchire il prezzemolo in acqua bollente per 60 secondi, quindi raffreddarlo subito in acqua e ghiaccio.
STEP 2
Frullare il prezzemolo con 1 spicchio d’aglio precedentemente sbollentato, olio evo, colatura di alici e pepe; passare al colino e tenere da parte.
STEP 3
Tritare finemente le alici.
STEP 4
Salate l’acqua di cottura e portare la pasta a bollitura al dente, riporre la salsa di prezzemolo in padella iniziando ad allungarla con un mestolo di acqua di cottura.
STEP 5
Saltare la pasta e proseguire la cottura nella salsa di prezzemolo, aiutandosi con un mestolo d’acqua di cottura.
STEP 6
A fuoco spento mantecare ed aggiungere le alici precedentemente tritate.
STEP 7
Impiattare a nido, completare con un’alice intera e una leggerissima spolverata di peperoncino in polvere poco piccante.
STEP 8
Consigli: - utilizzare una pasta trafilata al bronzo; - se volete un effetto salsa più vellutato aggiungete un cucchiaino raso di amido di riso o ¼ di cucchiaino di gomma di Xantano
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