STEP 1

Soffriggere la cipolla tritata, tagliare la zucca a dadini, cuocerla nella padella con cipolla. Sfumare con vino bianco a fuoco vivo. Aggiustare di sale e pepe. Bagnare con 1 mestolo di brodo vegetale e cuocere fino a cottura completa della zucca. Frullare il tutto con il mixer ad immersione. Tenere da parte.

STEP 2

Scaldare in un pentolino il latte, inserire la provola affumicata a cubetti e unire un pizzico di parmigiano reggiano. Mescolare affinché non si creino grumi. Aggiustare di Sale e pepe a piacimento. Tenere da parte.

STEP 3

Tagliare a fettine sottilissime il guanciale e farlo cuocere a fiamma dolce in una padella antiaderente senza grassi aggiunti, sino a raggiungere la croccantezza. Riporre su carta assorbente. Tenere da parte.

STEP 4

Tostare il riso e aggiungere gradualmente il brodo vegetale. Poco prima di arrivare a completa cottura aggiungere la crema di zucca. A cottura ultimata, togliere il riso dal fuoco e aggiungere il burro freddo e uno/due cucchiai di parmigiano reggiano e mantecare energicamente.

STEP 5

Impiattare il riso aggiungendo la crema di provola affumicata e il guanciale croccante e a preferenza qualche cubetto di zucca tenuto da parte.