STEP 1

Iniziamo nel tagliare la zucca a cubetti e a parte mettiamo a soffriggere la cipolla tagliata a julienne con un filo d'olio EVO.

STEP 2

Una volta pronta la cipolla, aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti, un pizzico di sale una piccola spolverata di pepe e lasciamo cuocere aggiungendo acqua di cottura fin quando la zucca non sarà cotta.

STEP 3

Nel frattempo tagliamo del guanciale a striscioline sottili e lo iniziamo a far sciogliere in una padella antiaderente fin quando la sua carne non risulta ben croccante e il suo grasso si sia sciolto. Conservare l'olio ottenuto dal guanciale.

STEP 4

Una volta cotta la zucca, versiamola in un recipiente alto aggiungendo del prezzemolo tritato e l'olio del guanciale che abbiamo ottenuto, mixiamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo da parte.

STEP 5

In un pentolino mettiamo a sciogliere una noce di burro, aggiungiamo il latte e versiamo il pecorino a pioggia girando con una frusta molto energicamente fin quando otteniamo un composto morbido e liscio e mettiamolo da parte.

STEP 6

In una padella ben calda mettiamo a tostare il riso a secco e dopo circa 3 - 4 minuti saliamo e andiamo a sfumare con del vino bianco e continuiamo a cuocere aggiungendo acqua di cottura.

STEP 7

A metà cottura aggiungiamo la crema di zucca ottenuta precedentemente e continuiamo la sua cottura finché il riso non risulterà all'onda.

STEP 8

Una volta pronto, aggiungiamo una spolverata di parmigiano e andiamo a mantecare il tutto energicamente.

STEP 9

Impiattare il tutto a proprio piacimento servendosi della spuma di pecorino e dei petali di guanciale ottenuti prima e serviamo.