Risotto cremoso con zucca e provola affumicata.
Risotto cremoso con zucca e provola affumicata.
Introduzione
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Ingredienti
Riso160 g
Zucca400 g
Pomodori ciliegini2
Aglio2 spicchi
Prezzemolo1 ciuffo
Burro20 g
Olio evo2 cucchiai
Brodo vegetale500 ml
Basilicoq.b.
Peperoncinoq.b.
Saleq.b.
vino biancoq.b.
Procedimento
STEP 1
Ho versato in padella il burro , l'olio, l'aglio, il peperoncino, i pomodori, parte del prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico e ho rosolato qualche minuto.
STEP 2
Ho aggiunto la zucca tagliata a grossi dadi, ho aggiustato di sale e ho mescolato.
STEP 3
Ho messo il coperchio e ho fatto insaporire per 5 minuti e poi ho aggiunto un mestolo di brodo vegetale e ho continuato la cottura per altri 10 minuti facendo asciugare tutto il brodo.
STEP 4
Ho aggiunto il riso tostandolo per 2 minuti, ho sfumato con vino bianco e quando l'alcol è completamente evaporato ho iniziato a versare il brodo un pò per volta cuocendo il riso per circa 18 minuti aggiungendo altro prezzemolo tritato e altre foglie di basilico.
STEP 5
Ho tolto dal fuoco e ho aggiunto la provola tagliata a dadini e una buona dose di parmigiano, ho mantecato bene e poi ho impiattato.
Lo chef consiglia:
Ottimo anche con taleggio o gorgonzola. In fase di rosolatura si può aggiungere anche pancetta o speck o salsiccia.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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