Crema di patate con peperoni cruschi
Crema di patate con peperoni cruschi
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Sbucciare le patate, e tagliarle a quadrotti
STEP 2
Mettere l’olio in pentola con le cipolle affettate, unire le patate, far insaporire, aggiungere l’acqua, il sale e lo zafferano.
STEP 3
Cuocere a fuoco lento coperto per 1520 minuti, fino a quando le patate non risultano morbide.
STEP 4
Quando cotte frullarle con un minipimer, se necessario, aggiungete 1 – 2 cucchiai di acqua.
STEP 5
Aggiustare di sale se necessario.
STEP 6
Tagliare il pane a dadini e tostarlo in padella con un filo d’olio e il rosmarino.
STEP 7
Frullare o schiacciare in un mortaio 4 peperoni cruschi con le acciughe e un filo d’olio.
STEP 8
Mettere la crema ottenuta sulla base di un piatto, coprire con la crema di patate.
STEP 9
Completare il piatto con i crostini di pane al rosmarino.
STEP 10
Decorare con un peperone crusco.
Lo chef consiglia:
I peperoni cruschi, tipici della Basilicata sono dei peperoni dolci e rossi essiccati al sole. La tradizione vuole che i peperoni freschi vengano infilzati in fili di cotone, ottenendo delle collane da appendere sull’uscio di casa o alla ringhiera del balcone, per farli essiccare. Quando i peperoni sulle loro “collane” risultano raggrinziti, sono pronti per essere fritti in padella, diventando così “cruschi“ Il termine crusco, in dialetto lucano, sta ad indicare la croccantezza
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Maestra di cucina e foodblogger, credo che il cibo abbia la capacità di condurci verso la felicità. Questo è quello che cerco di comunicare attraverso i corsi e le ricette. Perché se una ricetta è importante, è altrettanto importante ciò che essa evoca.
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