STEP 1

Rosolare lo scalogno tagliato finemente assieme alla zucca a dadini.

STEP 2

Aggiungere il riso e tostare qualche minuto

STEP 3

Sfumare con vino bianco e continuare la cottura con brodo vegetale.

STEP 4

A parte tostare il guanciale tagliato a cubettini, e scolarlo successivamente dal grasso ottenuto.

STEP 5

Aggiustare di sale e pepe il risotto, mantecare con burro e parmigiano.

STEP 6

Impiattare, mettendo sopra la stracciatella, il guanciale croccante e la granella di pistacchio.